Recept: 3 x gemakkelijke koolhydraatarme zoete snacks

Gezonde voeding zie ik niet zozeer als een dieet, meer als een levensstijl. Nu we hier thuis zitten, is het voor mij toch iets makkelijker om daar 'strikter' mee bezig te zijn. 's middags een slaatje maken is precies toch iets makkelijker dan als ik op het werk ben. Maar het is niet simpel om de koekenkast dicht te laten als je ze zoveel keer per dag passeert...
Ik probeer de laatste weken dan ook gezonder te eten door zo weinig mogelijk koolhydraten en suikers te eten. Eens je lichaam het gewoon is om geen suikers binnen te krijgen, dan verdwijnt de drang naar iets zoet wel. Maar zin om toch iets lekkers in je mond te steken, dat blijft toch!
Ik heb de laatste weken al wat geëxperimenteerd met lekkere, koolhydraatarme koekjes of tussendoortjes, dat ik er hier graag enkele deel!

1. Keto butter cookies

Mijn favoriete zijn toch wel deze boterkoekjes! Supersnel, weinig ingrediënten en echt heerlijk!!
(2g koolhydraten per koekje)

Wat heb je nodig?

• 60 g gezouten boter
• 112 g amandelmeel
• 35 g erythritol (suikervervanger)
• 1/2 tl vanille extract
• 1/2 tl bakpoeder

Hoe ga je te werk?

• Verwarm de oven voor op 160° C
• Smelt de boter
• Meng de boter met alle andere ingrediënten
• gebruik je handen om het deeg even te kneden
• maak ongeveer 7-9 kleine balletjes die je op een bakplaat legt 
• druk ze plat met je handen of de achterkant van een lepel
• bak ongeveer 6 minuten, of tot de randen goudbruin worden
• haal ze uit de oven en, heel belangrijke stap!!, laat ze afkoelen (min 15 min), ze komen er heel zacht uit maar naarmate ze afkoelen worden ze echt krokante koekjes.

Extra: voor het bakken kan je de koekjes nog wat 'versieren', met bv. suikervrije chocolade stukjes, noten of granola.

2. Cinnamon roll mug cake

Zin in een snel 'zoet' tussendoortje, zonder de koolhydraten? Een mug cake is ook hier een goed idee. Ik maakte vorige week de cinnamon roll mug cake, en het smaakte echt!
(dit gerechtje bevat 8g koolhydraten). 

Wat het je nodig?

• 2 eieren
• 15 g kokosmeel
• 15 g proteïne poeder
• 1 tl vanille extract
• 1/2 tl bakpoeder
• 20 gr erythritol
• snuifje kaneel
• voor de glazuur: 2tl erythritol en 1tl kokosolie

Hoe ga je te werk?

• Doe de twee eieren in een kom en klop ze los.
• Doe alle andere ingrediënten (behalve de kokosolie, die is voor de afwerking) bij de eieren
• meng goed tot een egaal deeg
• neem een kom (best geen echte tas, eerder een kommetje), vet die in met een bakspray en doe de deeg er in.
• steek het in de microgolfoven voor ongeveer 1-2 minuten (beter eerst een beetje te weinig dan te veel)
• meng 2tl erythritol en 1tl kokosolie bij elkaar als glazuur en giet het over de mug cake.
• Werk af met nog een extra beetje kaneel

Tip: je kan ook kiezen voor gewoon een vanille mug cake, dan laat je de kaneel weg, en voeg bv. ook wat blauwe bessen toe. Of ga voor chocolade-smaak, en kies bv. voor chocolade proteïne poeder, of voeg suikervrije chocoladepoeder toe.

3. Amandelkoekjes met frambozenjam

Deze heerlijke amandelkoekjes haalde ik uit het kookboek 'Het Ketoplan' en zijn toch één van mijn favorieten uit het boek. (3.2g per koekje met jam)

Wat heb je nodig?

• 1 el chiazaad (gemengd in 3el water)
• 100 g amandelmeel
• 125 g amandelpasta
• 2-3 el erythritol
• een snuifje zeezout
• voor de frambozenjam: 150 frambozen, 1 1/2 el erythritol en 1 1/2 el chiazaad

Hoe ga je te werk?

• verwarm de oven voor op 175° C
• meng het chiazaad met het water en zet 5 min opzij
• meng alle andere ingrediënten tot een dik deeg. Voeg nadien ook de chiagel toe en mix kort.
• rol het deeg tot 12 balletjes, leg ze op een bakplaat en druk ze plat met je hand. Maak in het midden een kuiltje met je duim.
• Bak 15 minuten en laat de koekjes daarna minstens 5 min afkoelen.
• Om de frambozenjam te maken, mix alle ingrediënten gewoon samen en beleg er nadien de koekjes mee.

Zo, hebben jullie honger gekregen?
Indien jullie ook graag tips krijgen voor ontbijt of lunch zonder al te veel koolhydraten, laat het gerust weten, dan deel ik ook mijn top 3 eens!